以下是制作基本鸡汤的步骤：

1. 准备材料：整鸡（约1.2公斤出栏的鸡为佳）、洋葱（中等大小，1个）、胡萝卜（中等，2个）、芹菜干（2段，约7厘米长）、月桂叶（1片）、胡椒和盐适量、清水（足够覆盖所有的材料）。

2. 清洗鸡：将整鸡放在大碗中，用温水轻轻洗净。

3. 切碎食材：洋葱切半、胡萝卜切片。

4. 开始炖煮：在大炖锅或荷兰烤箱中，将所有材料放入锅中（除了盐和胡椒），加入足够的水以覆盖所有的材料。如果使用的是荷兰烤箱，可以盖上盖子。

5. 炖煮：以中火煮开后，转小火炖煮。新鲜鸡约需煮1.5~2小时，煮得越久汤会越浓。如果想要更浓郁的鸡汤，则可以再延长烹饪时间。

6. 调味：在烹饪完成后，挑出蔬菜等调味材料并丢弃，只保留鸡肉和汤。这时可以开始调味，先加盐，让汤更浓郁，然后根据口味加入胡椒。注意避免一开始就放很多盐，因为这会使肉质变老。

7. 享用：待鸡肉稍微冷却后将其从骨头上分开取出，鸡肉可以用来制作沙拉、三明治或其他菜肴。剩余的汤也可以冷冻或冷藏后备用。

这样炖出的鸡汤味道鲜美、营养丰富，非常适合当做家常菜肴，也可以作为其他菜肴的基础食材使用。希望这些步骤能对你有所帮助。